手撕麵片－生活札記

手撕麵片, 又叫揪片子,

中筋粉 300g

鹽 2g

清水 160g

油少許, 用於塗在麵糰上

1) 中筋粉加鹽, 增加筋性 , 注入清水 , 進行和面 (搓麵糰 ) , 搓至光滑麵糰 ,

2) 和成軟硬適中的麵糰 , 醒麵 10mins , 醒好麵糰不需揉, 直接搓成長條, , 平均分成小件,

3) 擀成牛舌狀 , 上下兩面, 各刷一層橄欖油 , 至少醒 45mins ,

4) 醒好既麵糰 , 用筷子在中間壓一下, 雙手輕輕扯開 , 邊扯邊在桌上摔打,

麵條就成型了.

1) 黑木耳 , 又叫`背木耳 , 買 10元, 已經很多, 取一片浸水發大之後,

2) 放滾水煮 5 分鐘, 撈起, 放涼切幼絲 ,

3) 湯底 ; 味噌

4) 可一次過整多些, 放雪櫃冷藏, 方便隨時拿出來煮麵 / 餸

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